В Outlook Express можно встаить изображение, а потом в свойствах его указать URL-адрес, по кторому можно перейти, кликнув по картинке.
Вот так всё просто, если есть Outlook Express. А как это сделать в Mozilla Thunderbird или GMail — я не знаю.
Наверное надо верстать письмо в HTML и подключать его как шаблон?